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Arancini in Schüssel und auf Tellern, dahinter steht eine Flasche Birra Moretti
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Birra Moretti Logo

Wissenswertes

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Wartezeit: 240 Minuten
Gesamtzeit: 300 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Preis: €€€€€

Tipp von Maik:

Kein Küchenthermometer zur Hand? Kochlöffel kurz ins heiße Fett halten, wenn Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug zum Frittieren.
Dazu passt ein authentisch italienisches Bier von Birra Moretti!

Arancini mit Pilzfüllung

Habt ihr schon mal Arancini probiert? Wenn nicht, dann wird's höchste Zeit! Die frittierten Reisbällchen aus Sizilien sind außen schön kross, innen cremig durch die Pilzfüllung und werden mit würziger Oliventapenade serviert. Mhmm che buono!

Wissenswertes

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Wartezeit: 240 Minuten
Gesamtzeit: 300 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Preis: €€€€€

Tipp von Maik:

Kein Küchenthermometer zur Hand? Kochlöffel kurz ins heiße Fett halten, wenn Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug zum Frittieren.
Dazu passt ein authentisch italienisches Bier von Birra Moretti!

Zutaten

12 Stück Stücke

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für das Risotto:
1 Liter Liter
Gemüsefond
Gemüsefond
3
Schalotte
Schalotten
2
Knoblauchzehe
Knoblauchzehen
50 Gramm Gramm
Butter
Butter
500 Gramm Gramm
Risottoreis
Risottoreis
500 Milliliter Milliliter
Weißwein
Weißwein
150 Gramm Gramm
Parmesan
Parmesan
0
Salz
Salz
0
Pfeffer
Pfeffer
1 Prise Prisen
Muskatnuss
Muskatnuss
Für die Pilzfüllung:
500 Gramm Gramm
Champignons
Champignons
200 Gramm Gramm
Buchenpilz
Buchenpilze
2 Esslöffel Esslöffel
Olivenöl
Olivenöl
100 Milliliter Milliliter
Schlagsahne
Schlagsahne
60 Gramm Gramm
Parmesan, gerieben
Parmesan, gerieben
1 Esslöffel Esslöffel
Butter
Butter
Für die Panade:
150 Gramm Gramm
Mehl (Type 00)
Mehl (Type 00)
225 Milliliter Milliliter
Wasser
Wasser
0
Pflanzenöl zum Frittieren
Pflanzenöl zum Frittieren
200 Gramm Gramm
Paniermehl
Paniermehl
Für die Oliventapenade:
300 Gramm Gramm
schwarze Olive, entsteint
schwarze Oliven, entsteint
1
Knoblauchzehe
Knoblauchzehen
4 Esslöffel Esslöffel
Olivenöl
Olivenöl
0
Salz
Salz
0
Pfeffer
Pfeffer
4 Stiel Stiele
Petersilie, glatt
Petersilie, glatt

Zubereitung

1.
Schritt

Für den Risotto Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, darin bei mittlerer Hitze Schalotten und Knoblauch glasig andünsten. Reis zugeben und eine weitere Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Mit heißer Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze ca. 20-25 Minuten garen, dabei nach und nach die Brühe zugießen und immer wieder umrühren. Unter den fertig gegarten Reis nach und nach den Parmesan und die restliche Butter rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Risotto ca. 2 Stunden abkühlen lassen.

2.
Schritt

Inzwischen für die Pilzfüllung Champignons und Buchenpilze putzen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze ca. 5 Minuten darin braten. Mit Sahne aufgießen und ca. 5 Minuten dicklich einkochen lassen. Kurz vor Ende Parmesan und Butter dazugeben und Buchenpilze untermengen. Masse vollständig abkühlen lassen.

3.
Schritt

Für die Panade Mehl mit Wasser in einer Schüssel zu einer klumpenfreien Masse verrühren und zur Seite stellen. Öl in einem schmalen hohen Topf auf 160-170 °C erhitzen.  

4.
Schritt

Aus der Risottomasse 12 Kugeln à ca. 100 g formen, aus der Pilzmasse ebenso 12 Bällchen formen. Risottokugeln etwas flach drücken, Pilzkugeln mittig darauflegen. Die Risottomasse behutsam um die Pilzmasse legen, fest drücken und zu ovalen Klößen formen. Risottobällchen nacheinander in die Mehlmasse tauchen, abtropfen lassen, im Paniermehl wenden und leicht andrücken.

5.
Schritt

Für die Oliventapenade Oliven in ein hohes Gefäß geben, Knoblauch schälen und grob hacken. Oliven, Knoblauch und Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein schneiden und mit der Tapenade vermengen. Jeweils 2-3 Arancini im heißem Öl goldbraun frittieren, ab und zu mit einer Gabel wenden. Arancini herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm oder kalt mit Oliventapenade servieren.

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